Aus später Reifegruppe stammen - Die augereiften Kartoffeln werden Ende August / Anfang September geerntet
Möglichst Dunkel, kühl und kurz, am Besten im Keller gelagert werden - Bei langer Lagerung entwickeln Kartoffeln Zucker, welcher die Kartoffel beim Frittieren zu schnell braun macht. Die optimale Lagertemperatur liegt bei 5-8 °C
Mehligkochend sein - Das erlaubt, dass die Pommes im Innern eher cremig bleibt. Hier scheiden sich allerdings die Geister, festkochende Kartoffeln sind aber nach unserer Recherche und Erfahrung nach dem Frittiergang eher fest im Innern
Groß sein und eine längliche Form haben - Das erlaubt lange Pommes Frites
Welche Kartoffelsorte nutzt du für Pommes? Die Kommentare warten nur auf deine Erfahrungen!
Menge
Je nach Hunger und Hauptspeise brauchst du für 3-4 Personen um die 750g Kartoffeln.
Am Besten kaufst du die Kartoffeln auf einem Wochenmarkt, dort kannst du auch mal exotische Sorten mit beispielsweise blauem Fleisch ausprobieren. Ansonsten kannst du auch mal einen Onlineshop für Kartoffeln wie kartoffel-mueller.de testen, wobei wir hier keine Erfahrung haben.
Schäle die Kartoffeln
Schäle die Kartoffeln mit einem Sparschäle. Bei viel Erde kannst du die Kartofeln davor mit einer Gemüsebürste oder einem Gemüsehandschuh putzen. Entferne mögliche Augen und schlechte Stellen mit einem Messer.
Schneide die Kartoffeln
Schneide die Kartoffeln erst in Scheiben und anschließend in Pommes-Streifen. Handgeschnittene Pommes sind zum einen ein Qualitätsmerkmal und sie schmecken, aufgrund der unterschiedlichen Dicke, unterschiedlich.
Oder nutze einen Pommesschneider, um die Kartoffel am Stück zu pressen. Mit einem Pommesschneider geht das um einiges schneller.
Wasche die Pommes
Wasche die Pommes in einem Sieb unter kaltem Wasser für ein kleines Weilchen. Viele Menschen weichen die Pommes für bis zu 30 Minuten in kaltem Wasser ein. Dies entzieht den Pommes noch mehr Stärke, was sich positiv beim Frittieren auswirkt.
Trockne die Pommes vorsichtig
Trockne die Pommes vorsichtig mit einem Geschirrtuch oder Küchentuch ab. Besonders beim Frittieren sollte das Frittiergut möglichst wenig Wasser enthalten.
Backe die Pommes im Backofen oder der Heissluftfriteuse
In der Heissluftfriteuse
Je nach Dicke brauchen die Pommes nach dem Aufwärmen (ungefähr 10 Minuten), 12-20 Minuten, je nach Power der Heissluftfriteuse.
Im Backofen
Vorgeheizt bei Umluft brauchen die Pommes ungefähr 50 Minuten bei 180°C oder 35 Minuten bei 200°C.
Tipps für die Zubereitung im Ofen
Koche die Pommes in Salzwasser für ungefähr 5 Minuten vor oder brate diese in der Pfanne vor. Dann kannst du 1/3 der Backzeit abziehen.
Grille die Pommes nach dem Backen kurz mit der Grillfunktion deines Backofens an
Hast du eine besondere Technik, um deine Pommes auch im Backofen zum Gaumenschmaus zu machen? Lass es uns in den Kommentaren wissen!
Frittiere die Pommes
Hier scheiden sich die Geister. Es gibt viele Arten die Pommes zu frittieren. Probiere etwas rum, dann findest du sicherlich deine bevorzugte Frittierart.
Eine klassische Zubereitungsart aus Frankreich lautet:
Frittiere die Pommes für 7 Minuten bei 150°C
Schalte die Friteuse ab
Lasse die Pommes 30 Minuten außerhalb der Friteuse abkühlen
Stelle die Friteuse auf 180°C
Frittiere die Pommes für 3 Minuten
Deine Pommes sind nun goldbraun
Ich selbst habe nicht die Geduld 30 Minuten zu warten. Ich frittiere meine Pommes mit mehr Power:
Frittiere die Pommes für 2 Minuten bei 185°C. Normalerweise gart man beim ersten Frittiergang die Mitte der Pommes, allerdings dringt bei geringer Temperatur mehr Öl ein. Da ich wenig Öl möchte und ich das Defizit in der Mitte nicht bemerke, schließe ich direkt das Äußere mit hoher Temperatur
Hebe den Frittierkorb an und lasse die Friteuse aufheizen
Frittiere die Pommes für 4 Minuten bei 180°C
Deine Pommes sind nun goldbraun
Tipps für's Frittieren
Heize den Frittierkorb zusammen mit der Friteuse an. Das verhindert, dass dein Frittiergut am Korb kleben bleibt.
Abhängig von deiner Friteusengröße solltest du den Frittierkorb nicht zu voll beladen. Wenn du den Korb absenkst, gibt das Öl die Temperatur an das Frittiergut weiter, wenn du allerdings zu viel auf einmal ablässt, sinkt die Temperatur zu stark und die Pommes saugen sich mit Öl voll. Umso mehr Öl du in der Friteuse hast, umso mehr Frittiergut kannst du auf einmal frittieren. Für die meisten Heimfriteusen gilt maximal 500g auf einmal.
Du hast weitere Frittiertipps? Wir freuen uns über deinen Kommentar!
Kriterien für gute Friteusen
Zum ersten sollte die Friteuse möglichst geruchsarm und einfach zu reinigen sein. Zum anderen sind Sicherheit und die Größe wichtig. Wir bei FryerGuide haben dir die Arbeit abgenommen und alle verglichen. Die Testsieger sind:
Würze deine Pommes in einer Schüssel direkt nach dem Frittieren oder Backen. Schwenke die Schüssel ein wenig. Ein Tipp für die Fritteure: Stelle deinen Frittierkorb nach dem zweiten Frittiergang in die Spüle und würze direkt im Frittierkorb - hier versalzen sie nicht und die Spüle ist schnell geputzt.
Hast du schon eine der Gewürzmischungen gegessen? Oder hast du einen genz anderen Favoriten? Lasse es uns in den Kommtaren wissen!
Serviere die Pommes mit einem tollen Dip
Um euch nun noch mehr Hunger zu machen, haben wir ein paar tolle Rezepte für selbstgemachte Dips zusammengesucht:
Poutine ist als Kanadisches Nationalgericht eigentlich nicht nur ein Dip, sondern eine bunte Mischung aus Pommes, Käse, Bratensoße und wer möchte Fleisch. Diese Gericht zeichnet vor allem der nicht ganz schmilzende und beim Kauen quietschende Käse. Hier in Deutschland ist ein Ersatzkäse schwer zu finden, wenn ihr einen Tipp habt, hinterlasst doch einen Kommentar. Der Blog reisehappen.de bietet ein total liebevolles Rezept - ausprobieren lohnt sich! Alle die Poutine gegessen haben, schwärmen davon
BBQ Soße kennen viele nur aus dem Supermarkt. Wer aber mal richtig tolle BBQ Soße zubereiten möchte sollte Thomas über die Schulter schauen, die passt dann am Besten auch auf den sebstgemachten Burger
Sauce Béarnaise als klassische FranzösicheButtersauce passt sie vor allem zu salzigen Speisen, um diese auszugleichen auf Chefkoch findet sich ein gutes Rezept
Sauce Tartare ist eine Art aufgepeppte Mayonnaise. Wir werden wieder auf Chefkoch fündig
Aioli ist als Knoblauchbombe nicht immer zu empfehlen :) Auf Chefkoch gibt es simples und ein komplexes Rezept Worcestersauce hat schließlich nicht jeder im Haus
Blauschimmelkäse ist wahrscheinlich geruchlich auch nicht immer empfehlenswert, aber schmeckt bestimmt mal ganz anders! Wir testen die Soße auf jeden Fall demnächst zu unseren Pommes. Here you go
Currysoße gibt es in unterschiedlichsten Variationen. Darum ganz simpel als 1 minütiges Video
Zwiebelsoße ist auch etwas komplex - mit Worcestersauce. Und auch hier wieder auf Chefkoch
Das waren unsere Ideen zum Thema Dips - da aber nicht genug! Mit was isst du deine Pommes? Hinterlasse einen Kommentar am Ende dieser Seite (klick).
Internationale Pommes-Rezepte
Kanada isst Pommes am liebsten als "poutine", hier wird die Portion Pommes mit Cheddar belegt und dann mit einer Art Rinderbrühe begossen. "Poutine" zeichnet vor allem das Quitchen des Käses aus. Ein tolles Rezept findet ihr auf reisehappen.de.
England ist für seine "fish and chips" bekannt. Diese werden heute noch in Zeitungspapier serviert (nur ohne Tinte). Jamie Olivers Rezept ist unserer Erfahrung nach relativ komlpiziert. Wer es einfacher mag, wählt eins der 10 Chefkoch Rezepte.
In Italien und Portugal werden Pommes oft mit Salz und ohne Hauptspeise gegessen
Amerika isst seine Pommes relativ dünn. In der Zeit des Krieges wurden sie von "French Fries" zu "Freedom Fries" umbenannt
Türkei serviert Pommes oft zu Lamm mit der klassischen weißen Soße, die auch im Döner benutzt wird
Mexiko würzt Pommes mit Pfeffer und Zitronensaft
Malaysia serviert gerne Pommes in der für uns üblichen Form; mit Ketchup
Die Liebe der Deutschen für Pommes wächst und wächst
Den "National French Fry Day" gibt es in Amerika tatsählich, er ist am 13 Juli, mehr Infos findet ihr auf Ppaperblog.
Pommes Essen der Film, in dem es um Pommes, Zusammenhalt und Gut und Böse geht lohnt sich vor allem als Familienfilm
Nett ist auch der berühmte Sketch von Dieter Hallervorden, in dem er "ne Flasche Pommes Frites" bestellt
Robert Haag veröffentlicht 2014 den Mallorca-Hit Pommes mit Senf
Bücher über Pommes
"Fritten: frisch & hausgemacht" ist ein total schönes, riesiges Buch über Pommes. Mit der Geschichte, Zubereitungstipps und Rezpten. Es eignet sich besonders als Geschenk.
"Pommes Frites: Internationale Rezepte, Dips & Tricks" ist leider nicht ganz so schön insziniert, überflüssigerweise werden sehr komplexe Pommesformen beschrieben (die extra-Küchengeräte erfordern). Dafür besitzt dieses eher kleine Buch einige Rezepte für selbstgemachte Dips.
